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【引用】可乐中隐藏的致癌物  

2011-07-23 18:10:27|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自范志红《可乐中隐藏的致癌物》

    最近,媒体曝出可乐原液中含有三种防腐剂的事情,很多人都在质疑,这三种防腐剂有毒吗?它们是否会让可乐不安全?

    按照媒体所说的数据,可乐原液中的对羟基苯甲酸酯(对羟基苯甲酸酯及其盐类,又称为尼泊金酯及其盐)的浓度是2.062g/kg,而在大陆食品添加剂标准中,这种防腐剂在可乐饮料中的许可添加量是0.2g/kg,。按照这个标准,可乐原液所使用的浓度的确是超标了,但是因为原液还要经过稀释才能最后出售,且不止稀释10倍,所以最终产品中的含量是不会超标的。

    另外两种测出来的防腐剂,都是日常生活中最常用的品种。一种是苯甲酸钠,一种是己二烯酸(山梨酸)。这些都是酱油、醋、酱菜、果冻、果脯蜜饯之类食品中常规添加的防腐剂。在最终产品中的含量也未超过国家许可标准。

    那么,我们是不是就可以松一口气,相信可乐对我们的健康并无损害呢?且慢得出这个结论。因为两个理由:首先,防腐剂并非是可乐当中唯一令人关注的安全问题,还有其中焦糖色素中致癌副产物的问题一直受到质疑。其次,可乐并不是一种有利于健康的饮品,哪怕它不含有任何有毒物质,也不含有添加剂,它仍然是对健康有害的食物。

    先说说可乐中的焦糖色素,它就是给可乐带来黑色的物质。很多人从未质疑过,为何可乐颜色那么黑?因为它的焦糖色素使用量相当大,甚至根本没有限量,国家标准中的说明是“按生产需要适量使用”。这种焦糖色素,并非我们生活中炒糖色那么“自然”,它是用亚硫酸铵催化法生产出来的工业色素。

    美国有专家质疑,这种催化法生产的焦糖色素已经“相当不天然”了,其中含有两种致癌的副产物,即2-甲基咪唑和4-甲基咪唑(2-MT和4-MT)。于是我想起来,就在几年之前,我的同事陈敏老师有一个研究生专门研究4-MT的测定方法,因为它是亚硫酸铵催化法生产焦糖色素时难以避免的麻烦,需要监控其在产品中的含量。

    就在今年的2月16日,美国有几位在致癌物动物实验方面具有多年经验的科学家联名给FDA写信,恳切陈词,要求FDA支持禁止在食品中使用铵法或亚硫酸铵法催化生产的焦糖色素。他们说,在两年的毒理实验当中发现,4-MT会在雌雄小鼠当中导致肺癌,同时在雌性小鼠当中导致白血病。研究还发现,2-MT会在雌雄小鼠中导致肝癌,还在雄性小鼠中导致甲状腺肿瘤,在雌性小鼠中导致甲状腺的癌前病变。在大鼠中,4-MT导致雄性的甲状腺滤泡细胞发生异常增生,在雌性中则增大了甲状腺癌的发生率。National Toxicology Program (NTP)认为有足够的证据证明,这两种物质具有致癌性。

    美国加利福尼亚州的 Office of Environmental Health Hazard Assessment (OEHHA)要求,对于4-MT这种危险致癌物质,每天摄入16微克以上的情况下就应做出警示。然而,由于可乐中的焦糖色素用量很大,1听易拉罐可乐(355ml)中所含的4-MT含量竟高达100微克以上!对于喝可乐的人来说,无论是零能量可乐还是普通含糖可乐,这个值都足以引起健康关注。

    这些科学家认为,焦糖色素在食品中广泛添加,但它们仅仅是起一个“美容”的作用,禁止使用它,并不会对食品工业带来很大影响。

    有很多人认为,可乐之类“垃圾食品”只是营养差一点,并没有什么安全问题。还有人认为,既然美国人喝了几十年都“没事”,证明它的安全性没问题。这些想法都是很天真的,也是缺乏逻辑的。反式脂肪酸也是吃了几十年,但现在发现它有害,就要广而告之,让消费者自己做选择。糖精也是用了几十年,但科学研究对它产生了质疑,很多国家就不再使用。薯片吃了几十年,到2003年才发现薯片中含有疑似致癌物丙烯酰胺。可乐中的致癌物也是一样,随着科学的发展,它们的害处逐渐大白于天下。

    一种食物必须给人类带来健康好处,否则它就没有价值。可乐等碳酸饮料,虽然偶尔喝点没问题,但每天饮用,特别是每天饮用不止一罐,害处就相当大了。国际上的调查和研究证明,甜饮料与肥胖、糖尿病、痛风、胰腺癌、食管癌、不育、提前衰老等都可能有关,而可乐妨碍矿物质吸收的作用最强,还与龋齿、骨质疏松等疾病有关。

    古人云:悟以往之不谏,知来者之可追。科学研究已经把食物中的真相放在我们面前,获得信息之前,我们可以说,自己不知道。获得信息之后,如何选择饮料,就是消费者自己的事情了。喝,或不喝,没有人来强迫你,归根到底,自己要为自己的健康负责。

 

    有兴趣又懂英语的朋友可以看看这两个链接:

    美国Center for Science in the Public Interest给FDA所写的请求信,要求禁止在食品中使用亚硫酸铵合成法所制焦糖色素 http://cspinet.org/new/pdf/caramel_coloring_petition.pdf

    美国5位科学家给FDA所写的请求信 http://www.cspinet.org/new/201102161.html


 

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